Верните удовольствие от шоколада и снова почувствуйте вкус, ради которого хочется остановиться

Это полный цикл в одной мастерской: мы отбираем бобы, обжариваем их, измельчаем, долго перетираем и отливаем плитки. Так мы отвечаем за вкус на каждом этапе.

В массовом шоколаде вкус должен быть одинаковым из года в год. В bean-to-bar сохраняется характер конкретных бобов, поэтому ярче слышны фрукты, орехи, цветы и специи.

Мы используем тростниковый сахар вместо белого рафинированного. Он смягчает какао, но не заглушает его характер. Точный состав всегда указан в карточке плитки.

Нет. Горечь зависит не только от процента какао, но и от сорта, ферментации и обжарки. Хорошие бобы дают естественную сладость, кислотность и долгое послевкусие.

Так описывают тонкоароматическое какао с выразительным вкусом. Кроме шоколадных нот в нём могут раскрываться фрукты, цветы, орехи или специи без ароматизаторов.

Как у кофе или вина, место происхождения влияет на вкус. Почва, климат, сорт и ферментация создают профиль, который мастер раскрывает бережной обжаркой.

Начните с понятной насыщенности около 70% и описания вкуса, которое вам близко. Для сравнения возьмите две плитки разного происхождения и пробуйте их медленно.